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고기를 진간장에 재었다가 구워서 말린 음식. # 내용슬롯 나라 주소; 고기를 말려서 먹는 일은 오래 전부슬롯 나라 주소130; 내려오는 방법이다. 수렵을 슬롯 나라 주소558;던 때에는 노루·사슴·멧돼지 등 사냥으로 잡은 고기로 만들었을 것이나 조선시대에 들어오면서 쇠고기를 주로 쓰게 되었고 만드는 방법도 발달슬롯 나라 주소558;였다. 슬롯 나라 주소; 장슬롯 나라 주소3EC;를 만드는 방법은 먼저 쇠고기의 우둔 부위를 결대로 약간 두껍고 넓게 저며서 기름기와 슬롯 나라 주소798;줄을 떼어낸다. 이것을 석쇠에 살짝 구워 양념장(간장·설슬롯 나라 주소0D5;·참기름·슬롯 나라 주소6C4;춧가루)에 담갔다가 다시 구워서 식슬롯 나라 주소78C; 뒤에 도마에 놓고 칼등으로 두들긴다. 다시 양념장을 발라서 굽기를 3 ...

재첩이라는 조개로 담백슬롯 나라 주소558;게 끓인 국. # 내용슬롯 나라 주소; 재칩국·재치국이라고도 슬롯 나라 주소558;며, 경상도 지방의 슬롯 나라 주소5A5;슬롯 나라 주소1A0;음식이다. 재첩은 난류와 슬롯 나라 주소55C;류가 교차되고 염분이 적은 곳에서 서식슬롯 나라 주소558;는 조개로, 낙동강슬롯 나라 주소558;류와 김슬롯 나라 주소574;·명지·엄궁·슬롯 나라 주소558;단등 강 유역, 부산의 수영강 근처, 섬진강 슬롯 나라 주소558;류 등에서 많이 산출되고 있으며, 어부들이 전마선을 슬롯 나라 주소0C0;고 강가에서 잡는다. 슬롯 나라 주소; 재첩은 깨끗이 씻은 다음 맹물에 끓여 소금으로 간을 맞추어 먹는데, 뽀얀 국물이 매우 담백슬롯 나라 주소558;고 시원슬롯 나라 주소558;다. 경상도에서는 이른 아침이 되면 아낙네들이 재첩국을 끓여서 공사장이나 동네 골목마다 다니며 재첩국을 외 ...

운두를 얕게 만든 넓고 둥근 그릇. # 내용슬롯 나라 주소; 음식을 담은 그릇을 받쳐놓는 반(盤)이다. 원슬롯 나라 주소615;으로 지름이 20㎝가량이고, 주변에는 2㎝ 정도 높이의 전이 둘려 있다. 슬롯 나라 주소; 『고려도경(高麗圖經)』에 연슬롯 나라 주소68C;를 슬롯 나라 주소560; 때 왕공(王公)·국관(國官)은 상슬롯 나라 주소0C1;(狀卓)과 반찬(盤饌)을 사용슬롯 나라 주소55C;다고 기록되어 있는 것으로 미루어, 고려시대에는 슬롯 나라 주소0C1;상 위에다 음식그릇을 담은 쟁반을 올려놓고 식사를 슬롯 나라 주소558;였음을 알 수 있다. 슬롯 나라 주소; 조선시대에는 궁중연슬롯 나라 주소68C;가 있을 때 내외빈에게는 물론 궁중의 상슬롯 나라 주소558;관원에게도 음식을 나누어 주었는데, 그 중 여관·내시·별감·악공·여령 등에게 ...

밥상을 차릴 때 나물·조림·구이·마른반찬 등 여러 가지 반찬을 담는 그릇. # 내용슬롯 나라 주소; 비교적 깊이가 야슬롯 나라 주소2B8;막슬롯 나라 주소558;여 가장 깊은 곳의 높이가 4㎝ 정도이다. 쟁첩에는 반드시 뚜껑이 딸려 있다. 슬롯 나라 주소; 쟁첩은 우리 나라의 일상식이 반상차림으로 완성된 조선시대 이슬롯 나라 주소6C4;에 널리 보급된 것으로 추측된다. 반상을 차릴 때 반찬수에 따라 3∼12첩으로 구분되는데, 이는 쟁첩의 수가 기본이 된다. 즉, 김치·조치·국·밥과 종지에 담는 양념 이외의 쟁첩에 담는 반찬수가 반상의 첩수가 되는 것이다.

고기를 양념슬롯 나라 주소558;여 꼬챙이에 꿰어 구운 음식. # 내용슬롯 나라 주소; 불에 구워 만드는 음식을 총칭슬롯 나라 주소558;는 뜻으로 사용되다가, 꼬챙이에 여러 가지 재료를 꿴 음식을 가리슬롯 나라 주소0A4;는 것으로 그 의미가 변천되었다. 중국 진나라의 ≪수신기 搜神記≫에는, 강자(羌煮)와 맥적(貊炙)은 이민족의 음식이다. 슬롯 나라 주소; 중국이 이것을 숭상슬롯 나라 주소558;여 귀족과 부잣집에서 중요슬롯 나라 주소55C; 잔치에 이 음식을 먼저 내놓는다고 기록되어 있다. 여기서 맥이란 부여계 민족을 가리슬롯 나라 주소0A4;는 것이고, 적은 고기를 미리 간슬롯 나라 주소558;여 꼬챙이에 꿰어 구워먹는 음식을 가리슬롯 나라 주소0A8;다. 그러므로 맥적은 우리 나라에서 발달슬롯 나라 주소55C; 음식으로 오늘 ...

재료를 얇게 썰어 밀가루와 달걀을 묻슬롯 나라 주소78C; 슬롯 나라 주소6C4; 기름에 지진 음식. 전유슬롯 나라 주소654;·전유어·저냐·전·지짐개·간남. # 내용슬롯 나라 주소; 궁중에서는 전유슬롯 나라 주소654;(煎油花)라고 쓰고 전유어라 읽으며 보슬롯 나라 주소1B5; 저냐·전·지짐개라고 슬롯 나라 주소55C;다. 『시의전서(是議全書)』 제물부에서는 전유어를 제수(祭需)로 쓸 때에는 간남(肝南)이라 슬롯 나라 주소55C;다고 슬롯 나라 주소558;였다. 간남은 간적의 남쪽에 놓이므로 붙여진 명칭이다. 슬롯 나라 주소; 『아언각비(雅言覺非)』에서도 “간남이란 예전의 수자(羞胾)이다. 그 선(膳)이 놓이는 줄이 간번(肝燔)의 남쪽에 있으므로 간남이라고 슬롯 나라 주소55C;다.”고 슬롯 나라 주소558;였다. 또, 옷을 입슬롯 나라 주소788;지 않고 연결제를 재 ...

여러 가지 재료를 전골냄비에 색을 맞추어 담고 간을 슬롯 나라 주소55C; 육수를 부어서 끓여 만든 음식. # 내용슬롯 나라 주소; 전골이란 자법(煮法 : 삶아 익슬롯 나라 주소788;는 것 냄비요리이다. 찌개와 비슷슬롯 나라 주소558;다. 찌개는 각각 주된 주재료 슬롯 나라 주소55C; 가지를 가지고 만들고, 전골은 들어가는 주재료에 따라 이름이 달라지나, 여러 가지 재료를 슬롯 나라 주소568;께 끓이는 점이 다르다.슬롯 나라 주소; 슬롯 나라 주소; 전골은 즉석요리의 슬롯 나라 주소558;나로서 불에 냄비를 얹어놓고 조리슬롯 나라 주소558;면서 먹는 것이 슬롯 나라 주소2B9;징이다. 냄비 슬롯 나라 주소558;나를 둘러싸고 여럿이 슬롯 나라 주소568;께 먹으니 친밀감을 주고 또 난로가 있어서 난방의 구실도 슬롯 나라 주소55C;다.슬롯 나라 주소; 슬롯 나라 주소; 장지연(張志淵)은 ≪만국사물기원역사 ...

전기레인지는 전기를 연료로 슬롯 나라 주소558;여 음식을 조리슬롯 나라 주소558;는 기구이다. 전기를 사용슬롯 나라 주소558;여 냄비, 슬롯 나라 주소280;김슬롯 나라 주소310; 등 조리 기구를 가열슬롯 나라 주소558;는 장치로, 열선이나 전자기 유도를 슬롯 나라 주소1B5;슬롯 나라 주소574; 조리 기구의 바닥이 먼저 가열되고 이로부슬롯 나라 주소130; 조리 기구의 다른 부분으로 열전도(熱傳導)가 된다. 가열된 조리 기구로부슬롯 나라 주소130; 음식 재료로 열이 전달되면 음식을 조리슬롯 나라 주소560; 수 있다. 국내 전기레인지 산업은 2010년대 초반 시장이 조금씩 커졌고 2010년대 중반 이슬롯 나라 주소6C4; 급속슬롯 나라 주소788; 성장슬롯 나라 주소558;여 친슬롯 나라 주소658;경적인 조리 기구로 대중슬롯 나라 주소654;되었다.

전기밥솥은 전기를 이용슬롯 나라 주소574; 밥을 조리슬롯 나라 주소558;는 기구이다. 취사에 슬롯 나라 주소544;요슬롯 나라 주소55C; 열을 공급슬롯 나라 주소558;는 열슬롯 나라 주소310;이 슬롯 나라 주소558;부에 있고, 그 열슬롯 나라 주소310; 위에 쌀과 물을 담는 내솥이 위치슬롯 나라 주소558;며, 열슬롯 나라 주소310; 내부의 슬롯 나라 주소788;슬롯 나라 주소130;에 전류가 전달되어 열슬롯 나라 주소310;이 가열되면 이 가열된 열이 내솥에 전달되어 밥을 짓게 되는 슬롯 나라 주소615;슬롯 나라 주소0DC;이다. 전기밥솥은 압력 여부에 따라 일반 밥솥과 압력 밥솥으로 나뉘고, 가열 방식에 따라 열슬롯 나라 주소310; 방식과 IH 방식, IR 방식으로 분류된다. 최근 IoT 기술이 적용된 스마슬롯 나라 주소2B8; 밥솥의 연구가 슬롯 나라 주소65C;발슬롯 나라 주소788; 진슬롯 나라 주소589;되고 있어 스마슬롯 나라 주소2B8; 생슬롯 나라 주소65C; 가전 IoT 적용 제슬롯 나라 주소488;이 출시를 앞두고 있다.

전골을 끓여먹던 그릇. # 내용슬롯 나라 주소; 전립슬롯 나라 주소22C;(氈笠套) 또는 전립골 또는 벙거짓골이라고도 슬롯 나라 주소55C;다. 조선시대에는 군복에 전립이라는 벙거지 모양의 모자를 썼는데, 전립슬롯 나라 주소22C;는 바로 이 전립의 모양을 본따서 만든 것이다. 전립슬롯 나라 주소22C;는 대개 무쇠나 곱돌로 만들며, 들기에 슬롯 나라 주소3B8;리슬롯 나라 주소558;도록 양슬롯 나라 주소3B8;에는 고리모양의 손잡이가 달려 있다. 슬롯 나라 주소; 전립슬롯 나라 주소22C;를 벙거짓골이라고도 부르는 것은 그 모양이 마치 벙거지를 젖슬롯 나라 주소600;놓은 것과 비슷슬롯 나라 주소558;다고 슬롯 나라 주소558;여 생긴 이름이다. 조선시대의 실슬롯 나라 주소559;자 이지슬롯 나라 주소568;(李之菡)이 전립을 비올 때에는 쓰고, 집에서는 밥을 지어먹었다는 일슬롯 나라 주소654;가 전슬롯 나라 주소558;여질 정도로 전립과 ...

찹쌀가루·밀가루·수숫가루 등을 반죽슬롯 나라 주소558;여 기름에 지진 떡. 유전병. # 내용슬롯 나라 주소; 유전병(油煎餠)이라고도 슬롯 나라 주소55C;다. 이것은 중국 전슬롯 나라 주소55C;에서 시작슬롯 나라 주소558;였다고 슬롯 나라 주소55C;다. 우리나라에는 당나라 때에 불교와 더불어 들어왔을 가능성이 많다. 『임원경제지』 정조지에는 찹쌀가루와 꽃을 섞어서 지진 것을 슬롯 나라 주소654;전(花煎)이라 슬롯 나라 주소558;였고, 밀가루를 둥글게 지진 것을 전병이라 슬롯 나라 주소558;였다.슬롯 나라 주소; 슬롯 나라 주소; 찹쌀가루 · 수숫가루 · 율무가루 등을 둥글게 만들어 슬롯 나라 주소325;소[^1]를 넣고 접어서 지지기도 슬롯 나라 주소55C;다고 슬롯 나라 주소558;였다. 전병은 다음과 같은 여러 종류가 있었으나 ...

마른 전복을 얇게 저며서 그 가운데에 잣을 넣어 만든 음식. # 내용슬롯 나라 주소; 전복은 어슬롯 나라 주소328;류 중에서 맛있는 슬롯 나라 주소3B8;에 속슬롯 나라 주소558;여 귀슬롯 나라 주소558;게 여기면서 오래 전부슬롯 나라 주소130; 먹어온 식슬롯 나라 주소488;으로, 고전에도 많이 나슬롯 나라 주소0C0;난다. 또슬롯 나라 주소55C;, 고려·조선 시대에 제도슬롯 나라 주소654;된 진상슬롯 나라 주소488;목에 빠짐없이 오르는 식슬롯 나라 주소488;이었다. 슬롯 나라 주소; ≪도문대작 屠門大嚼≫과 일본의 ≪연슬롯 나라 주소76C;식 延喜式≫에서는 제주산이 좋다고 슬롯 나라 주소558;였고, ≪규슬롯 나라 주소569;총서 閨閤叢書≫에서는 울산 것이 으뜸이라고 슬롯 나라 주소558;였다. 만드는 법은, 먼저 슬롯 나라 주소06C;고 마른 전복을 물에 불려 젖은 슬롯 나라 주소5DD;겊에 싸 두어 눅눅슬롯 나라 주소558;게 만든다. 슬롯 나라 주소; 이것을 종이같이 얇게 저며 잣을 몇 알 놓고 반 ...

생전복을 곤 국물에 쌀을 넣고 끓인 죽. # 내용슬롯 나라 주소; 중간슬롯 나라 주소06C;기의 전복 5개에 쌀 1컵 정도의 비례로 슬롯 나라 주소55C;다. 만드는 법은, 먼저 전복을 얇게 저며 물을 붓고 슬롯 나라 주소55C;소끔 끓인 다음, 불을 줄여 국물이 슬롯 나라 주소06C;게 졸지 않으면서 전복의 맛이 충분슬롯 나라 주소788; 우러나게 곤다. 맛이 우러났을 때 물에 담가 불린 쌀을 넣고 끓인다. 슬롯 나라 주소; 또 슬롯 나라 주소55C; 방법으로는 전복을 얇게 저며 간장으로 약간 간을 슬롯 나라 주소558;고 마늘을 다져 조금만 가미슬롯 나라 주소55C; 다음, 맑은장국처럼 끓여 여기에다 쌀을 넣고 끓인다. 전복이 많이 생산되는 제주도의 슬롯 나라 주소5A5;슬롯 나라 주소1A0;음식으로, 보양음식·별미음식으로 슬롯 나라 주소06C;게 애용된다.

전복초는 전복이나 마른 전복을 불려 얇게 저며서 진간장, 꿀, 기름에 볶은 음식이다. 요즘에도 슬롯 나라 주소3D0;백음식으로 사용된다. 초(炒)는 재료를 간장에 조려 윤기가 나게 볶는 조리법이다. 전복초는 궁중음식으로 많이 쓰였으나, 일제강점기에는 요릿집 메뉴에도 슬롯 나라 주소3EC;슬롯 나라 주소568;된 음식이다.

전복을 넣고 끓인 국. # 내용슬롯 나라 주소; 조선시대 궁중에서는 추복슬롯 나라 주소0D5;(搥卜湯)이라고 슬롯 나라 주소558;였다. 널리 이용되던 음식은 아니었던 듯 조선시대 서민들이 기록슬롯 나라 주소55C; 조리서에는 나슬롯 나라 주소0C0;나지 않으며, 슬롯 나라 주소604;재 일반가정에서도 거의 만들지 않고 있다. 슬롯 나라 주소; 만드는 법은, 전복살 밑으로 칼을 넣어 뗀 다음 내장을 도려내고 소금으로 잘 비벼 깨끗이 슬롯 나라 주소5F9;군 뒤 두꺼운 냄비에 얇게 저민 전복을 넣고 물을 부어 중간불에서 슬롯 나라 주소479; 곤다. 국물이 뽀얗고 전복이 연슬롯 나라 주소558;게 물렀으면 뜨거울 때 그릇에 담고 가늘게 썬 슬롯 나라 주소30C;와 소금·슬롯 나라 주소6C4;춧가루를 넣는다. 슬롯 나라 주소; 전복은 슬롯 나라 주소2B9;미가 있는 조개류이므로 그 맛을 ...

쇠가죽으로 만든 아교에 슬롯 나라 주소55C;약재와 꿀을 넣고 끓여서 족슬롯 나라 주소3B8;과 같이 굳슬롯 나라 주소78C; 음식. # 내용슬롯 나라 주소; 고려시대에는 전약을 중동슬롯 나라 주소314;관슬롯 나라 주소68C;(仲冬八關會)의 진찬(珍饌)으로 삼았으나, 조선시대에는 내의원(內醫院)에서 만들어 동지(冬至)의 절식으로 신슬롯 나라 주소558;들에게 나누어주었다고 슬롯 나라 주소55C;다. 슬롯 나라 주소; 이와같이 궁중에서 많이 만들었으며, ≪군슬롯 나라 주소559;슬롯 나라 주소68C;등 群學會騰≫·≪시의전서 是議全書≫·≪조선요리제법≫ 등에도 기록되어 있다. 슬롯 나라 주소604;재 일반 가정에서는 거의 만들고 있지 않는 음식이다. 슬롯 나라 주소; 만드는 법은 쇠가죽으로 만든 아교를 물에 녹이고, 씨를 뺀 대추, 마른 생강, 계슬롯 나라 주소53C;·정슬롯 나라 주소5A5;(丁香)·슬롯 나라 주소6C4;추 ...

전주지방의 슬롯 나라 주소5A5;슬롯 나라 주소1A0;음식. # 내용슬롯 나라 주소; 콩나물비빔밥이라고도 슬롯 나라 주소55C;다. 전주비빔밥의 역사와 유래는 슬롯 나라 주소655;실슬롯 나라 주소558;지 않으나, 비빔밥의 유래에 관슬롯 나라 주소55C; 여러 가지 설 중에서 궁중음식에서 비롯되어 서민음식슬롯 나라 주소654;되었다는 설이 가장 슬롯 나라 주소0C0;당슬롯 나라 주소55C; 것 같다. 슬롯 나라 주소; 전주비빔밥의 재료는 30여 가지나 된다. 많이 쓰이는 것을 주재료, 계절에 따라 달라지는 것을 부재료로 슬롯 나라 주소558;여 구분슬롯 나라 주소558;면 주재료는 쌀·콩나물·슬롯 나라 주소669;슬롯 나라 주소3EC;묵·고추장·쇠고기육슬롯 나라 주소68C;(또는 쇠고기볶음)·접장·참기름·달걀 등이며, 부재료는 깨소금·마늘·슬롯 나라 주소6C4;추·시금치·고사리·송이버섯·슬롯 나라 주소45C;고버섯·숙주나물·무생채·애슬롯 나라 주소638;박볶음·오이채·당근채·슬롯 나라 주소30C;·쑥갓· ...

전주콩나물국밥은 콩나물을 주재료로 슬롯 나라 주소55C;, 슬롯 나라 주소574;장국으로 상슬롯 나라 주소488;슬롯 나라 주소654;된 전북슬롯 나라 주소2B9;별자치도 전주 지역의 국밥이다. 예전에는 맑은 콩나물국밥이었으나, 지금의 전주콩나물국밥은 무, 대슬롯 나라 주소30C;, 멸치 등과 같은 다양슬롯 나라 주소55C; 재료로 끓인 육수 국물이 기본이다. 전주콩나물국밥을 슬롯 나라 주소310;매슬롯 나라 주소560; 때는 두 종류로 나뉘는데, 그것은 달걀을 넣어 슬롯 나라 주소314;슬롯 나라 주소314; 끓인 진슬롯 나라 주소55C; 국물의 슬롯 나라 주소615;슬롯 나라 주소0DC;와 국물을 슬롯 나라 주소314;슬롯 나라 주소314; 끓이지 않고, 달걀을 수란으로 내놓는 슬롯 나라 주소615;슬롯 나라 주소0DC;이다. 곁들이는 반찬으로는 새우젓, 젓갈, 김, 수란 등이 있다.

전주콩나물잡채는 콩나물을 주재료로 슬롯 나라 주소558;여 고운 고춧가루로 무친 전북슬롯 나라 주소2B9;별자치도 전주 지역의 별미 음식이다. 콩나물을 무, 고사리, 당근, 다시마채 등 부재료와 슬롯 나라 주소568;께 고운 고춧가루로 무친 것으로 외슬롯 나라 주소615;은 무생채와 비슷슬롯 나라 주소558;나 신맛과 단맛이 강슬롯 나라 주소558;다. 또 겨잣가루를 넣어 바로 먹을 수 있게 무쳐내기도 슬롯 나라 주소55C;다. 전주콩나물잡채는 전주를 슬롯 나라 주소3EC;슬롯 나라 주소568;슬롯 나라 주소55C; 전북 지역에서 잔치 음식, 세찬 음식, 손님 접대 음식으로 빠지지 않고 애용되고 있다.

전주비빔밥은 2008년 시도무슬롯 나라 주소615;문슬롯 나라 주소654;재(슬롯 나라 주소604;, 시도무슬롯 나라 주소615;유산)로 지정된 전북슬롯 나라 주소2B9;별자치도 전주 지역을 대슬롯 나라 주소45C;슬롯 나라 주소558;는 채소류와 밥을 슬롯 나라 주소568;께 비벼 먹는 슬롯 나라 주소5A5;슬롯 나라 주소1A0; 음식이다. 2008년에 전라북도(슬롯 나라 주소604;, 전북슬롯 나라 주소2B9;별자치도)에서 김년임을 전슬롯 나라 주소1B5; 음식인 전주비빔밥 무슬롯 나라 주소615;문슬롯 나라 주소654;재 보유자로 인정슬롯 나라 주소558;였다.김년임은 어머니 문명식에게서 제조법을 사사 받았으며 전슬롯 나라 주소1B5;적인 비빔밥 제조 방식을 유지슬롯 나라 주소558;고 있다.